바다새 수백 마리를 통째로 발효하는 이누이트의 겨울 별미 키비아크

그린란드의 이누이트들은 바다새인 바다쇠오리 수백 마리를 물개 가죽 속에 넣고 땅에 묻어 삭혀 먹는다. 보기와 달리 발효 과정을 거치며 독특하고 강렬한 풍미를 내는 겨울철 핵심 영양식이다.

이 요리는 신선한 식재료를 구하기 어려운 극지방의 혹독한 겨울을 나기 위해 고안된 생존 지혜입니다. 털째로 넣은 새들이 물개 기름 안에서 자연스럽게 발효되면 뼈까지 부드러워져 그대로 섭취할 수 있습니다. 완성까지 수개월이 걸리며, 주로 축제나 결혼식 같은 중요한 행사에서 손님을 대접할 때 꺼냅니다. 현대인에게는 낯설지만 이들에게는 척박한 자연을 이겨내게 해준 귀한 단백질 공급원입니다.