프랑스 미식의 금기, 오르톨랑에 숨겨진 잔혹한 비밀

오르톨랑은 아주 작은 새를 잡아 눈을 멀게 하고 곡식을 먹여 살찌운 뒤 브랜디에 담가 통째로 씹어 먹는 프랑스의 전설적인 요리다.

미식가들 사이에서 최고로 꼽혔던 이 요리는 새를 억지로 살찌우는 과정이 지나치게 잔인해 현재는 엄격히 금지되어 있다. 전통적인 식사법은 머리부터 꼬리까지 입에 넣고 뼈와 내장까지 한꺼번에 씹는 것인데, 이때 새의 향을 온전히 즐기기 위해 머리에 천을 뒤집어쓰고 먹기도 한다. 극도로 비윤리적인 조리 방식 때문에 지금은 맛볼 수 없는 금단의 미식으로 남아 있다.