이집트의 샴 엔네심을 책임지는 삭힌 숭어 요리 페식

이집트 사람들은 봄을 축하하는 샴 엔네심 축제 때 숭어를 소금에 절여 발효시킨 페식을 먹는다. 냄새는 매우 고약하지만 수천 년을 이어온 이집트의 특별한 봄맞이 전통 음식이다.

페식은 고대 이집트 시절부터 나일강의 범람을 축하하며 먹던 생선 요리가 그 기원입니다. 숭어를 햇볕에 말린 뒤 소금에 절여 장기간 발효시키는 과정을 거치는데, 이 독특한 숙성 방식 때문에 특유의 강렬한 향이 만들어집니다. 축제 기간이 되면 많은 이집트 가정이 이 음식을 즐기지만, 잘못 조리할 경우 식중독 위험이 있어 전문가들은 주의를 당부하기도 합니다. 고대인의 식탁을 오늘날까지 이어온 이 음식을 보면 문화의 힘이 참 대단하다는 생각이 듭니다.