냄새는 고약하지만 아이슬란드의 별미인 하카를

아이슬란드의 전통 음식인 하카를은 상어 고기를 4개월 이상 발효해 만든다. 독성이 강한 상어의 살을 먹기 위해 고안된 이 방식은 코를 찌르는 암모니아 향을 풍기는 것이 특징이다.

그린란드 상어는 살아있는 동안 체내에 다량의 독소를 품고 있는데, 이를 안전하게 제거하기 위해 땅속에 묻어 발효시키는 과정을 거친다. 고약한 냄새 때문에 처음 접하는 사람들은 깜짝 놀라기 일쑤지만, 현지인들은 이를 잘게 썰어 독주와 함께 즐기는 것을 즐긴다. 오늘날에는 생존을 위한 조리법이 독특한 문화적 미식 경험으로 자리 잡았다. 세상에서 가장 도전적인 음식 중 하나로 꼽히는 하카를은 아이슬란드의 거친 자연환경이 빚어낸 생존의 맛이다.