이름의 뜻은 혼란스러운 잡동사니, 인도 고아의 별미 사라파텔

사라파텔은 포르투갈어로 혼란이라는 뜻을 가진 요리입니다. 돼지고기와 내장을 한데 섞어 만드는 이 요리는 재료들이 뒤섞인 모습 때문에 이런 이름이 붙었습니다.

과거 포르투갈 식민지였던 인도 고아 지방에서 유래한 이 요리는 원래 돼지의 피를 넣어 진한 풍미를 냈습니다. 하지만 오늘날에는 신선한 피를 구하기 어려워져 식초와 향신료를 듬뿍 넣어 새콤하고 매콤한 맛을 살리는 방식으로 진화했습니다. 고기와 내장을 먼저 삶은 뒤 잘게 썰어 볶아내는 정성스러운 과정을 거치기에 현지에서는 매우 귀한 잔치 음식으로 대접받습니다. 포르투갈의 식문화가 인도와 만나 어떻게 현지화되었는지 보여주는 아주 흥미로운 사례입니다.