고기를 갈아버리는 기계 속 숨겨진 압착의 과학
고기 분쇄기는 단순히 칼날로 재료를 자르는 기계가 아니라, 나선형 축이 식재료를 강하게 밀어붙여 구멍이 뚫린 판에 짓이기며 통과시키는 원리로 작동합니다.
고기 분쇄기의 핵심은 겉에 보이는 칼날보다 내부의 나선형 구조입니다. 이 나선형 축은 재료를 구멍이 뚫린 고정판 쪽으로 압착하며 이동시키는데, 이때 발생하는 압력 덕분에 고기가 일정한 크기로 정교하게 분쇄됩니다. 칼날은 단지 판 앞에서 회전하며 구멍을 통과하려는 재료를 깔끔하게 잘라낼 뿐입니다. 사용자가 선택하는 판의 구멍 크기에 따라 다짐육의 질감이 완전히 달라지는 점도 흥미롭습니다.
출처: Meat grinder