생선 살을 다져 만든 유대인의 전통 명절 요리 게필테 피쉬

게필테 피쉬는 잉어 등의 생선 살을 곱게 갈아 경단처럼 빚어 익힌 독특한 요리다. 생선의 뼈를 완전히 제거한 뒤 채소와 섞어 만드는 이 요리는 유대인 명절 식탁에서 빠지지 않는 귀한 대접을 받는다.

게필테 피쉬는 안식일이나 유월절 같은 중요한 날에 즐겨 먹는 아슈케나지 유대인의 대표적인 전통 음식이다. 이름부터 이디시어로 채워진 물고기라는 뜻을 담고 있는데, 생선을 뼈째 조리하지 않고 살만 발라내어 부드럽게 만든 것이 특징이다. 요리 위에는 얇게 썬 당근 한 조각을 올려 장식하는 것이 관례로 자리 잡았다. 생선의 비린 맛을 줄이고 정성을 가득 담은 이 요리는 유대 가정의 따뜻한 식탁을 상징하는 문화적 유산이다.