전 세계 요리 역사가 녹아든 페루 음식의 비밀

페루 요리는 고립된 토속 음식이 아니라 이민자들이 고향의 재료를 구하지 못해 현지 재료로 급조하며 탄생한 퓨전 요리의 결정체다.

페루 요리에는 안데스 원주민의 지혜와 유럽, 아시아, 아프리카 이민자들의 식문화가 기묘하게 섞여 있습니다. 이민자들은 익숙한 식재료가 없자 페루의 풍부한 농산물과 해산물을 적극적으로 활용해 새로운 메뉴를 만들었습니다. 그 결과로 탄생한 세비체나 로모 살타도는 오늘날 페루를 미식 국가로 만든 핵심 요소가 되었습니다. 제약이 오히려 창의적인 요리를 탄생시킨 셈입니다.