토끼 고기로 만든 독일식 전통 스튜 하젠페퍼

하젠페퍼는 와인과 식초에 토끼 고기를 듬뿍 재워 끓여내는 독일의 전통 요리입니다. 이름 속 하젠은 토끼를, 페퍼는 후추를 뜻하지만 사실 이 요리의 핵심은 강렬한 신맛과 풍미를 살리는 절임 과정에 있습니다.

하젠페퍼는 중세 유럽에서 사냥한 토끼를 오래 보관하고 잡내를 없애기 위해 고안된 지혜가 담긴 음식입니다. 붉은 와인과 식초에 며칠간 고기를 재워두면 토끼 특유의 질긴 육질이 놀라울 정도로 부드러워집니다. 조리 마지막에 토끼의 피를 넣어 소스의 농도를 걸쭉하게 맞추는 전통 방식도 존재합니다. 오늘날에는 토끼 고기 대신 다른 육류를 사용하기도 하지만, 특유의 새콤하고 진한 맛은 여전히 많은 이들에게 사랑받고 있습니다.