맥주 맛을 결정하는 홉은 사실 삼과 식물의 꽃이다

맥주 특유의 쌉쌀한 맛과 향을 만드는 홉은 놀랍게도 대마와 같은 과에 속하는 식물의 꽃입니다. 상업적으로 맥주를 만들 때는 암그루의 꽃만을 골라 사용합니다.

홉은 삼과 식물로 분류되어 대마와 생물학적으로 친척 관계에 있습니다. 재미있게도 농장에서는 오직 암그루만을 재배하는데, 수그루의 꽃가루가 닿으면 씨앗이 생겨 향미가 떨어지기 때문입니다. 덩굴처럼 뻗어 나가는 성질 덕분에 높은 줄기를 타고 자라며, 품종에 따라 꽃에서 꽃향기나 과일 향이 나기도 합니다. 맥주가 마법 같은 풍미를 갖게 되는 것은 바로 이 작은 꽃들의 조화 덕분입니다.