삶은 달걀을 끓는 물에 바로 넣으면 안 되는 이유

달걀을 끓는 물에 직접 넣으면 껍데기가 쉽게 깨집니다. 껍데기에 있는 미세한 숨구멍으로 급격한 온도 변화가 전달되면서 내부가 팽창하기 때문입니다.

요리사들은 달걀을 삶기 전 냉장고에서 미리 꺼내 상온에 두라고 조언합니다. 내부 온도와 물의 온도 차이를 줄여야 껍데기가 깨지지 않고 매끈하게 삶아지기 때문이죠. 소금을 조금 넣으면 껍데기를 더 쉽게 깔 수 있고, 식초를 추가하면 설령 금이 가더라도 흰자가 밖으로 퍼지는 것을 막을 수 있습니다. 익힘 정도를 조절하면 노른자의 식감을 자유자재로 바꿀 수 있는 과학적인 요리법이 바로 삶은 달걀입니다.