정해진 레시피가 없는 마법의 향신료 가람 마살라

가람 마살라는 특정 성분이 정해진 제품이 아니라, 인도 각 가정의 비법이 담긴 향신료 조합이다. 들어가는 재료와 배합비가 집집마다, 지역마다 천차만별이라 사실상 세상에 똑같은 맛은 없다.

가람 마살라는 뜨겁다는 뜻의 가람과 혼합물을 뜻하는 마살라가 합쳐진 이름으로, 몸을 따뜻하게 데워준다는 의미를 담고 있습니다. 카다멈, 계피, 정향 등 수많은 향신료 중 무엇을 얼마나 넣느냐에 따라 맛이 완전히 달라집니다. 요리 마지막에 살짝 뿌려 풍미를 극대화하는 것이 핵심이며, 요리사의 개성이 가장 잘 드러나는 도구이기도 합니다. 오늘날에는 카레뿐만 아니라 찜이나 절임 요리에도 폭넓게 활용되며 그 가치를 인정받고 있습니다.