고약한 냄새의 대명사 스팅킹 비숍 치즈의 비밀

이름부터 고약한 비숍이라 불리는 이 치즈는 껍질을 씻어 숙성하는 과정에서 엄청난 악취를 풍기지만 그 맛은 반전의 풍미를 자랑한다. 치즈를 씻을 때 사용하는 배 증류주가 마치 발 냄새 같은 강력한 향을 만들어내기 때문이다.

영국 글로스터셔에서 생산되는 이 치즈는 올드 글로스터 소의 우유로 만들어지며 1972년부터 본격적으로 제조되었습니다. 치즈 표면을 씻어내는 과정에 사용되는 스팅킹 비숍 품종의 배 술이 강렬한 향을 내는 핵심 비결입니다. 냄새는 다소 충격적일 수 있지만 입안에 넣으면 놀랍도록 크리미하고 고소한 맛을 선사합니다. 덕분에 미식가들 사이에서는 냄새와 맛의 엄청난 괴리를 즐기는 독특한 매력의 치즈로 통합니다.