인도 요리계의 반항아, 방콕에서 미슐랭을 정복하다

인도 출신 셰프 가간 아난드는 전통 요리의 틀을 완전히 깨부수며 방콕에서 세계 최고의 인도 레스토랑을 일궈낸 주인공입니다. 그는 카레를 폼이나 젤리 형태로 만드는 파격적인 분자 요리를 선보이며 인도 요리에 대한 고정관념을 송두리째 바꿔놓았습니다.

전통적인 인도 요리라면 커다란 그릇에 담긴 눅진한 커리를 떠올리지만, 가간 아난드는 이를 예술적이고 세련된 코스 요리로 재탄생시켰습니다. 그는 고전적인 레시피를 화학적으로 해체하고 재구성하여 손님들에게 먹는 즐거움과 함께 놀라움을 선사합니다. 덕분에 그의 레스토랑은 세계 50대 레스토랑 순위에서 여러 차례 1위를 차지하며 독보적인 위치에 올랐습니다. 정해진 규칙을 따르기보다 새로운 실험을 즐기는 그의 태도가 미식가들을 열광하게 만드는 비결입니다.