오렌지 잼이 아닌 비터 오렌지의 마법

우리가 즐겨 먹는 마멀레이드는 사실 평범한 오렌지가 아닌 쓴맛이 강한 비터 오렌지로 만듭니다. 일반 과일로는 흉내 낼 수 없는 끈적한 질감의 비밀은 바로 이 과일에 듬뿍 담긴 천연 성분 덕분입니다.

마멀레이드 특유의 탱글탱글하고 묵직한 질감은 과일에 들어있는 펙틴이라는 성분이 설탕, 산과 반응하며 만들어낸 결과물입니다. 비터 오렌지는 이 펙틴이 매우 풍부해서 별도의 첨가물 없이도 훌륭한 농도가 완성됩니다. 만약 펙틴이 적은 다른 과일로 잼을 만들면 이런 식감이 나오지 않아 인위적으로 펙틴을 더해야만 합니다. 우리가 먹는 달콤한 마멀레이드 속에는 사실 과일의 구조를 이용한 정교한 화학 원리가 숨어 있습니다.