프랑스 요리의 근간을 이루는 마더 소스 에스파뇰

에스파뇰 소스는 프랑스 요리에서 가장 중요한 5대 기본 소스 중 하나입니다. 진한 갈색 루와 소고기 육수로 만드는 이 소스는 그 자체로는 너무 강해, 다른 요리의 베이스로 주로 사용됩니다.

에스파뇰 소스는 데미글라스와 같은 풍미 가득한 소스를 만들기 위한 첫 단추와 같습니다. 볶은 밀가루인 루와 고기 육수를 정성껏 졸여 만들기 때문에 깊고 묵직한 감칠맛이 특징이죠. 현대 요리에서는 그 강렬한 맛 때문에 그대로 먹기보다 와인이나 허브를 더해 다른 소스로 변주하는 경우가 많습니다. 주방의 마법사처럼 요리의 깊이를 책임지는 든든한 조력자라고 할 수 있습니다.