맛없어서 버리는 사과가 아니다 요리 전용 사과가 따로 있는 이유

우리가 흔히 먹는 사과와 요리용 사과는 처음부터 종자가 다르다. 요리용 사과는 맛이 시고 육질이 단단해 익혀도 형태가 잘 무너지지 않으며 요리할 때 특별한 풍미를 내도록 설계되었다.

일반적인 사과는 생으로 먹기 좋게 달콤하지만 요리에 넣으면 형체를 알아보기 힘들게 뭉개지는 경우가 많다. 반면 요리용 사과는 산미가 강하고 조직이 치밀해 오븐에 굽거나 졸여도 고유의 식감이 살아있다. 특히 조리 시 발생하는 거품이 요리의 맛을 한층 깊게 만들어주는 특성이 있어 베이킹이나 소스 요리에 필수적이다. 영국은 전통적으로 이러한 요리 전용 품종을 대량으로 재배해 다채로운 사과 요리 문화를 발전시켜 왔다.